Το λιομάζωμα: από το δέντρο στο ελαιοτριβείο

Το λιομάζωμα είναι η στιγμή που ο κόπος της χρονιάς συγκεντρώνεται στον καρπό. Στον ελαιώνα απλώνονται τα δίχτυα, ετοιμάζονται τα εργαλεία και ξεκινά η συλλογή.

Πότε μαζεύονται οι ελιές;

Η συγκομιδή για ελαιόλαδο γίνεται συνήθως το φθινόπωρο και τον χειμώνα. Δεν υπάρχει όμως μία κοινή ημερομηνία για όλους τους ελαιώνες.

Η ποικιλία, ο καιρός, η κατάσταση του καρπού και τα χαρακτηριστικά του λαδιού που επιδιώκει ο παραγωγός επηρεάζουν την επιλογή της κατάλληλης στιγμής.

Το χρώμα αποτελεί μία ένδειξη ωρίμανσης, αλλά δεν είναι το μοναδικό κριτήριο.

Πώς γίνεται η συλλογή;

Κάτω από τα δέντρα απλώνονται ειδικά δίχτυα. Οι ελιές απομακρύνονται από τα κλαδιά με τα χέρια, με χτένια ή με μηχανικά εργαλεία συγκομιδής και συγκεντρώνονται πάνω στα δίχτυα.

Η εργασία γίνεται με προσοχή, ώστε να περιορίζονται οι τραυματισμοί του καρπού και οι ζημιές στα κλαδιά.

Καθαρισμός και συγκέντρωση

Μετά τη συλλογή απομακρύνονται όσο γίνεται τα φύλλα, τα μικρά κλαδιά και οι ξένες ύλες.

Για την παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου έχει σημασία ο καρπός να είναι υγιής και να μην παραμένει για μεγάλο διάστημα στοιβαγμένος ή εκτεθειμένος στον ήλιο και τη ζέστη.

Η μεταφορά

Οι ελιές μεταφέρονται στο ελαιοτριβείο όσο το δυνατόν πιο σύντομα μετά τη συγκομιδή, κατά προτίμηση την ίδια ημέρα όπου αυτό είναι εφικτό.

Τα κατάλληλα μέσα μεταφοράς, όπως καθαρά αεριζόμενα τελάρα, βοηθούν να περιορίζονται η συμπίεση και η υπερθέρμανση του καρπού.

Γιατί έχει σημασία η ταχύτητα;

Η ποιότητα του ελαιολάδου αρχίζει από τον ελαιώνα. Οι τραυματισμένες ελιές και η παρατεταμένη αναμονή πριν από την επεξεργασία μπορούν να ευνοήσουν αλλοιώσεις και να επηρεάσουν το άρωμα και τη γεύση του λαδιού.

Η προσεκτική συλλογή και η γρήγορη μεταφορά είναι δύο σημαντικά βήματα για να διατηρηθούν τα χαρακτηριστικά του καρπού.

Κάθε σοδειά είναι διαφορετική

Η ποσότητα λαδιού που δίνουν οι ελιές διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία, την ωρίμανση και τις συνθήκες της χρονιάς. Δεν υπάρχει μία σταθερή αναλογία κιλών ελιάς προς κιλά ελαιολάδου που να ισχύει για κάθε παραγωγή.

Το λιομάζωμα ολοκληρώνεται στο χωράφι, αλλά η διαδρομή συνεχίζεται στο ελαιοτριβείο.