Η πατάτα στην κουζίνα μας: ένα υλικό, πολλές γεύσεις

Η πατάτα έχει σταθερή θέση στην ελληνική κουζίνα. Με απλά υλικά μπορεί να γίνει συνοδευτικό, βασικό πιάτο ή μέρος ενός αγαπημένου σπιτικού φαγητού.

Πώς επιλέγουμε πατάτες;

Προτιμάμε πατάτες σφιχτές, χωρίς σήψη, έντονο ζάρωμα ή μεγάλους τραυματισμούς.

Η εμφάνιση διαφέρει ανάλογα με την ποικιλία. Το χρώμα της φλούδας και της σάρκας, το μέγεθος και το σχήμα δεν είναι ίδια σε όλες τις πατάτες.

Η ποικιλία κάνει διαφορά

Δεν συμπεριφέρονται όλες οι πατάτες με τον ίδιο τρόπο στο μαγείρεμα.

Κάποιες κρατούν καλύτερα το σχήμα τους και ταιριάζουν σε βραστές παρασκευές και σαλάτες. Άλλες γίνονται πιο αφράτες και είναι κατάλληλες για πουρέ ή ψήσιμο.

Ο παραγωγός ή ο πωλητής μπορεί να μας βοηθήσει να επιλέξουμε ανάλογα με το φαγητό που θέλουμε να ετοιμάσουμε.

Η συντήρηση στο σπίτι

Οι πατάτες διατηρούνται σε δροσερό, σκοτεινό και καλά αεριζόμενο σημείο, μακριά από τον ήλιο και πηγές θερμότητας.

Αποφεύγουμε τις κλειστές σακούλες που συγκρατούν υγρασία και ελέγχουμε τακτικά για αλλοιώσεις. Τις πλένουμε όταν πρόκειται να τις χρησιμοποιήσουμε.

Πατάτες με έντονο πρασίνισμα ή εκτεταμένες αλλοιώσεις απορρίπτονται.

Η προετοιμασία

Πριν από το μαγείρεμα πλένουμε καλά τις πατάτες και απομακρύνουμε το χώμα.

Ανάλογα με τη συνταγή, τις καθαρίζουμε ή κρατάμε τη φλούδα, εφόσον είναι κατάλληλη και έχει πλυθεί σχολαστικά. Τις κόβουμε σε παρόμοια μεγέθη ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα.

Γεύσεις που γνωρίζουμε

Πατάτες φούρνου με ελαιόλαδο, λεμόνι και ρίγανη, πατάτες γιαχνί, πουρές και πατατοσαλάτα είναι μερικές από τις πιο γνώριμες επιλογές.

Η πατάτα ταιριάζει επίσης με τα φασολάκια, συνοδεύει ψάρια και κρέατα και αποτελεί βάση για πολλές καθημερινές συνταγές.

Τα προϊόντα του τόπου στο ίδιο πιάτο

Πατάτα, φασολάκι και ελαιόλαδο μπορούν να συναντηθούν σε ένα απλό σπιτικό φαγητό, συνδέοντας τις καλλιέργειες του τόπου μας με την κουζίνα.

Επιλέγοντας τοπική παραγωγή, όταν είναι διαθέσιμη, γνωρίζουμε καλύτερα όσα καλλιεργούνται γύρω μας και τους ανθρώπους που τα φροντίζουν.